Apa yang Dimaksud dengan Abon?

Kata Abon tentu tidak asing lagi bagi kita, dan mungkin dari pembaca sekalian ada yang suka mengkonsumsi Abon? Tapi tahu nggak sih apa sebenarnya yang dimaksud dengan Abon? Berikut ini ada tiga definisi dari Abon yang akan menambah pengetahuan kita tentang “Abon”. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) Abon adalah makanan berbahan baku daging rebus yang diserat-seratkan, dibumbui, kemudian digoreng. Dan menurut Munadi et al. (2003) Meat shredded is meat that that been processed and still being made traditionally in high temperature, water reduction and seasoning addition.  Meat shredded like cotton that contains pieces of meat because made it is from skeletal muscle that is formed from the stripped muscle. Dan berdasarkan Standar Nasional Indonesia (1995) Abon is typical form of dry foods made from meat boiled, sliced, carved, seasoned, fried and pressed.

Dari tiga definisi tersebut dapat disimpulkan bahwa: Abon merupakan bentuk diversifikasi pangan, dan salah satu metode pengawetan daging menggunakan kombinasi bumbu, suhu tinggi dan penurunan kadar air hingga maks 7%. Metode dan bahan pengemas abon yang sesuai yang berarti memperpanjang masa simpan tanpa perlu penambahan bahan pengawet. Kadar lemak abon maks 30% dicapai melalui pengepresan untuk mencegah ketengikan yang berarti memperpanjang masa simpan. Jadi, Abon bukan sekadar nama makanan, tetapi adalah nama suatu proses dari diversifikasi pangan tertentu, utamanya daging-dagingan. []